自 2010 年品牌成立以来，以美食与聚会为出发点，Gaga 从未停止对美好生活的想象与探索。如今，Gaga 的门店已经遍布全国各地，将健康轻食、鲜果茶饮与社交空间结合的 All day chill 理念变成了一种生活方式。那么，下一步在何方？带着这样的思考，以地中海饮食结构为主线，结合本土灵感食材的全日制餐厅 Coast 应运而生。

“全时段享乐主义”的新探索

从历史的角度看，地中海文明与华夏文明同属于从公元前流传至今的古文明，也是曾经丝绸之路的起点与终点，两种文明都有着历史悠久且自成体系的美食文化，并在千年前就已经有了交流。两种饮食文化有着颇为相似的观念与偏好，比如追求食材本味、强调健康、喜食新鲜蔬菜；同时因提炼盐分的技术发展较早，二种文明也都善于使用腌渍和发酵技术。

在人们越发强调饮食健康的当下，地中海饮食也几乎是一种健康的代名词。由地中海餐食风格所引出的，更是一种自然、淳朴且自带令人愉悦的度假气息的生活方式，而这种生活方式也是模糊国别且极度包容的。正因如此，始终坚持将全世界更好的生活方式带入中国的 Gaga，才决心带领人们“重新发现”地中海饮食，而由 Gaga 多年来始终贯彻的“全时段享乐主义”，也借由 Coast 餐厅的形式得到全新的延展与表达。

Gaga 的 All Day Chill 聚焦于 Brunch 早午餐、午餐、下午茶、晚餐与小酌等多时段的五个不同场景；这一次的 Coast，在满足这种多时段需求的基础上，以更加具有主厨风格的、适宜分享的菜式、多样化的葡萄酒及其他酒精饮料选择，进一步强化了正餐（、晚宴）的场景，将品牌“全时段享乐主义”理念深入至新的层面。

 

同时，作为一家餐饮集团，Coast 餐厅也是 Gaga 品牌对于优质食材、在地烹调与国际饮食趋势的一次深度探索。Coast 餐厅主厨 Sean Yue 具有丰富的 Fine Dining 从业经验，带领厨房团队将这一切变成了可能。独特的菜式设计，按照季节推出的不同全新菜品，不仅仅是将地中海灵感与本土灵感融合，也是 Gaga 在餐饮文化与创新上的又一次突破。

 

城市海岸线：足不出沪，尽享地中海阳光

以新鲜蔬菜与谷物为主体，依靠大量海鲜及鱼类提供优质蛋白质，油脂使用以橄榄油为主，同时辅以少量发酵腌渍食物及葡萄酒。事实上，随着近些年绿色、健康、低干预、少添加剂的饮食方式的流行，地中海饮食结构的这些基本要素已经不再为人所陌生。因此，如何在这样的基础上开发出一套有趣、新颖且符合国人口味的菜单，同时能够以少油盐、少碳水的菜式搭配葡萄酒及调酒，并带给来同样的愉悦和饱足感，也就成为了 Coast 主厨 Sean Yue 设计的关键。

在加入 Gaga Coast 之前，主厨 Sean Yue 就有着多年的 Fine Dinning 从业经验，毕业于悉尼蓝带学校的他曾任职于悉尼著名日系法餐厅 Tetsuya’s 及由米其林明星主厨 Christopher Kostow 主理的深圳 Ensue 餐厅。凭借着自己丰富的餐饮从业经验和美食直觉，Sean 以多样化本土灵感、开放式炭烤、特色胡姆斯为亮点，构建出属于 Coast 的健康与“返璞归真”。

 

在 Coast 的菜单中，Sean 不仅仅在食材产地上回归本土，使用诸如四川大凉山橄榄油、广东潮州金灶三陵橄榄、福建安溪柠檬、新疆小粒鹰嘴豆、云南宣威火腿等中国食材；同时也在烹饪技法上中西结合，例如使用中式红烧肉香料自制培根，将粤菜先炒料后煮汤的烹饪方式与传统法餐制作浓汤的手法相结合制作烩饭，开启地中海饮食在当下中国的在地探索。

在此基础上，Coast 的菜品设计延续着 Gaga 强调聚会与分享的理念，提供多款适宜搭配酒精饮料的可分享主菜及套餐，致力于打造全新全天候健康饮酒聚会目的地。在 Coast 的菜单中，除了传统 Bistro 都会包含的主食、沙拉与甜品外，主厨 Sean 将开放式炭烤海鲜及肉类，以及胡姆斯划作单独品类呈现。

在 Sean 看来，人们对“烧烤”有着“不健康、油腻”的刻板印象；但事实上，比起煎、炸、煮等烹饪方式，烤事实上是在为食材做减法。食材本身的油脂在高温炭火的催化下，一边会更快分解为谷氨酸等鲜味物质，另一边也会有部分直接从食物中析出，而不是留在食物中待人体吸收。正如 Sean 所说，“炭火的高温，还有木柴、炭的香味，最能够激发食物原本的风味、体现其优点；同时它也是最原始、最纯粹且没有任何介质的烹饪方式。”

而对于地中海饮食的特色菜式胡姆斯，Sean 同样希望以 Coast 的创新理念为其“正名”。他相信以色列的一句古语，一千个人有一千种胡姆斯，因此在 Coast 的菜单上，Sean 设计了熏烤甜红椒胡姆斯、酸奶牛油果胡姆斯、碧根果荔枝蜜胡姆斯及组合装，尽可能延伸其可能性，让更多人发现胡姆斯的魅力。同样值得一提的是，Sean 一改使用鹰嘴豆泥罐头制作胡姆斯的常规方式，而是选择了产于新疆的小鹰嘴豆进行制作，最大程度地保证食材新鲜、无添加。

 

 

All-Day Casual Bistro：举杯欢聚，全天候不间断 

Coast 有着与 Gaga 一脉相承的健康与全天候享乐的理念，这同样也体现在 Coast 对于餐酒搭配的思考。在 Gaga 将 All Day Chill 变成一种生活方式后，Coast 则希望以餐厅与小酒馆的形式，延续 Gaga 开创的这种新生活方式的可能，真正将这种全天候的休闲与社交延展至晚餐甚至深夜，在社交活动最为频发的时段，继续为人们带来 Gaga 式的 Chill。

不同于大多数强调葡萄酒的餐厅，通过“重油盐、肉感强”菜式辅助酒水销售的逻辑；在 Coast，酒精可以成为菜品的加分调味，既是能够让人放松愉悦的存在，同时也不会“喧宾夺主”，牺牲或影响菜单的完整度。以焗青口为例，Coast 的烹饪方式是以甘蔗和粗盐来干焗，Sean 提到，其实海鲜的本味在舌头上能够单独分解的是有限的，但是有了酒的搭配之后，客人就会更容易品尝到其中的鲜味。而这样的搭配逻辑，也将 Coast 的菜式搭配延伸至全天候，既不会在晚餐时段显得单薄，也不会在 Brunch 中过于厚重。

在 Coast 的选酒上，侍酒师 Leo 以地中海为核心灵感，将南法、南意大利、西班牙等地中海地区作为风土主线，结合新世界的轻盈易饮酒款，并以日本北海道、中国新疆、山东等地的小众酒款增加趣味。整个酒单包含约九十余款葡萄酒，以红、白、起泡、橙酒及桃红酒为大类进行划分，以降低客人阅读酒单的难度；同时，Leo 设置了近十款杯卖酒款及多种 375ml 半瓶装供顾客选择，一方面引导客人合理控制饮酒量，另一方面也为多人聚会场景提供品尝更多有趣酒款的选择。对于 Coast 的招牌菜式与套餐，Leo 同样准备了丰富的 Wine Pairing，增加顾客用餐趣味。

针对 Coast 的理念与菜式，Leo 并没有想传统餐厅一样等比例着重强调传统产区的红白葡萄酒款，而是限制红葡萄酒的类型和数量、增加白葡萄酒的选择。从 Coast 菜式风格与理念的角度看，白葡萄酒无意是最为适宜的；在此基础上 Leo 也同时希望桃红及橙酒这两种非侍酒师惯用的配餐酒能够在 Coast 被客人重新“发现”。

在 Leo 看来，橙酒与桃红酒分别是白葡萄酒与红葡萄酒的延展，二者既分别继承着红白葡萄酒的优点，同时也是结合了两者特质、以一种综合的状态呈现出更加有趣的复杂度。例如桃红酒中微弱的单宁就能够与菜单中的碳烤菜式相搭配，也不会像红酒一般厚重，同时它也是更适宜从清晨享用到深夜的酒款。

 

Staycation：都市度假，惬意享乐空间

Coast 餐厅的室内设计由著名设计工作室 LINE House 操刀，通过大面积的原木色木板及蓝绿色釉面火山石等材料，将地中海的阳光与海岸灵感具象于新天地的一栋三层洋房内，塑造出一种明亮、静谧与休闲并存的空间氛围，在忙碌的上海市中心为人们带来一个绝佳的冥想与度假空间。

 

在 Coast 的一层，巨大的遮阳篷、全敞开式门窗、浅灰色不规则大理石地砖将室内用餐区与外摆空间相连，将户外空间的自然舒适延伸至室内，创造出一种放松而明媚的街边 Café 感受。步入室内，大面积蓝绿色釉面火山石瓷砖是对地中海海水的模拟，在空间侧立面半包围的呈现方式，将人带入一种刚刚好的阳光海岸的精神氛围。值得一提的是，一层空间的置物架摆放着主厨 Sean 所精心研制的、用于 Coast 菜品中的各类发酵食品，将 Coast 的健康餐饮理念呈现为颇具趣味性和装饰感的瓶瓶罐罐。无论白天或黑夜，Coast 都邀请人们或是窝在户外的沙发内晒太阳，或是随意在吧台或窗前点上一杯酒享用，随时开启一次不费力的海边度假。

在 Coast 的二层，更加适合多人用餐位设计与布局将人们带入一个更加私密、紧凑的聚餐空间，全木质的天花板与地板延续并内化着一层的温暖和舒适感，为客人提供一个更能够放松戒备、举杯开怀的用餐环境。同时，二层也是厨房的所在地，LINE House 为主厨 Sean 引以为傲的开放式炭烤设计了一处半开放式的烹调空间。在这里，成堆储存的木柴是炭火明烤这一元素的具象体现，客人可以在现场看到菜品的部分制作过程，进入 Coast 更加核心的理念表达。

到了餐厅的三层，半开放的阳台再次将户外的绿色与自然引入室内，巨大的半透明的开放式酒窖空间则点明了此处的乐趣核心。LINE House 特地保留了原有建筑三角形的屋顶支撑框架，使得三层空间有着更高的层高，这与向外敞开的阳台一道，为三层空间带来一种与二层截然不同的开放气质，使用了海洋动物的骨骼、渔船上的绳索、木板等材料的更多样化的定制装饰品也意在强调，此处如同一间海景酒馆，享乐与社交在这里成为一种“义务”。而在空间的内侧，以烧杉板半围起的 Chef Table 和私密的餐室进一步多样化了空间的功能性。从早到晚，从咖啡到酒精，从一人独饮到多人欢聚，这里都能够满足。