作为引领京城法餐典范的米其林一星Jing法餐厅，主厨威廉（William Mahi）带领的厨师团队载誉前行。在春季盎然来临之际，推出了融汇了新派法餐精粹和独具探索精神的全新出品。这份菜单，饱含了威廉（William Mahi）与他的故乡巴斯克地区之间密不可分的故事，以及从山川海洋探索中受到的启发为灵感，增添无限来自大自然的食趣之味。

 

 凭借对海鲜、菌菇等食材的时令和属性的了解，通过多样精湛烹饪技法，为宾客开启赋有盎然气息美味体验。Jing餐厅服务团队更是以持之以恒的卓越服务理念为您开启这独具一格的星级法式用餐之旅。

 

位于法国西南部的巴斯克地区正处于法国和西班牙交界地，当地美食擅长用松露、鸭肝、蘑菇等食材入馔，并以浓郁馥郁的味蕾风格著称。此次主厨为宾客带来的黑松露布里芝士和黑松露酥皮派，则是两道极具故乡风味代表性的新品。

 

黑松露酥皮派
作为此次春季新品菜单中不容错的一道法式佳肴，是主厨威廉对新鲜黑松露的最高礼赞。从云南手工采摘的松露，搭配被誉为“世界三大珍馐”之一的鸭肝、蘑菇酱、卷心菜，被层层包裹在手工制作的酥皮之中，以恒定高温烤制17分钟，使其黑松露的独特香气与其他食材赋有的不同香气充分融合，馥郁醇厚，奶香轻甜。为打造嗅觉与味觉的双重体验，Jing餐厅服务团队将现场切分，浓郁丰富的香气在切开的瞬间满溢弥漫于空气中，搭配的黑松露粒和浓郁鸡汁，层层递进的自然风味，增添丰盈味蕾体验。
 
黑松露布里芝士
布里芝士不仅是法国经典的奶酪之一，在全世界也备受喜爱。主厨威廉通过重构布里芝士的奶油质地，将其柔软香浓的泡沫与具有独特浓郁香味的黑松露搭配，使布里芝士绵密醇厚的丰富口感焕发全新活力。盘侧摆放在麦穗束之中的自制切片面包，是主厨威廉的精巧设计，赋予了菜品自然生机的气息，打造独特用餐体验。
 

主厨威廉的故乡法国巴斯克位于大西洋比斯开海岸，被誉为地中海西岸的一颗明珠，海洋物产丰富，奠定了主厨对海鲜烹饪的无限热情和探索。主厨威廉擅长将来自故乡的海鲜食材，融入来自世界各地不同风味的酱汁和配料，通过精湛的烹饪技艺和创意形式呈现于餐桌之上。此次新品菜单中的大西洋鳕鱼和新西兰海螯虾，是主厨威廉对来自故乡海洋之味的全新演绎。

 

大西洋鳕鱼
主厨选用新鲜的大西洋鳕鱼，佐以微量海苔粉末，采用低温技法烹饪至18分钟，鲜嫩肥美，入口即化。同时，主厨巧思融入西芹泥、大连海胆酱汁以及腌制香葱，以鳕鱼的鲜味为基础，加入多重味蕾元素，将陆地与海洋的双重风味在精湛的烹饪技艺中得以平衡饱满。最后，搭配粉黛新绿的食用花材精巧灵动的点缀于盘中，犹如满园春色，呈现赋有勃勃美感视觉体验。

 

新西兰海螯虾
作为主厨威廉推荐菜品中不容错过的一道精美珍馐，其灵魂来自于被誉为虾中女王的海螯虾。肉质饱满剔透，口感细嫩鲜甜，富有弹性。主厨将单只海螯虾去壳留肉，放置于贝壳之上蒸制50秒，鲜味砰然加倍。融入了海藻、贻贝汁、虾酱汁等极具海洋味蕾属性食材，与之搭配了香菇、柠檬草、木鱼花、青豆等食材而熬制的高汤底，温润醇厚，鲜香清新，丰富且轻盈的味觉层次交织融合，开启味蕾之门。莲花叶造型的瓷盘和装饰花朵，赋予了来自海洋之味的无限雅致和生机，打造独特用餐体验。

 

油封，是法国最传统和经典的烹饪方法之一。这种烹饪方式以长时间的低温烹煮将食物的水分和风味得到充分保存，使其口感香软可口。

 

淮安农场鸽子
精心挑选来自江苏淮南农场，每只重量在500至600克之间的鸽子，取其肉质最为饱满的鸽腿和鸽胸肉进行烹制。经48小时干式熟成后，主厨以法式传统的油封方式烹饪鸽子腿，低温慢煮的方式烹饪鸽胸肉，将汁水完美的锁进肉质之中，而后加以烤制，一菜两吃，丰富味蕾，口感丰盈弹嫩。最后巧思搭配48小时熬制的自制酱汁、脆米和玉米片，以及点缀其中的甜菜薄片和蔬菜泥，脆嫩相宜，营养丰富。多样的食材质感的表达方式和蔬香与醇香的肉质相得益彰的融合，诠释了传统肉类菜品的多重可能性，为宾客呈现来自大自然的味蕾惊喜。
 
以浪漫热情而闻名的法国人，对甜品有着一种特殊的偏爱，因此法国形成了以精致、高品质为代表的法式甜品文化。

 

巴斯克蛋糕
巴斯克芝士蛋糕在1990年首创于主厨威廉故乡旁的圣地亚哥里维拉。这款以原始巴斯克地区诞生的芝士蛋糕配方为基础，主厨威廉将无酵母食材运用在这款蛋糕的制作设计中，选用西班牙的曼切戈奶酪和蓝奶酪，搭配柠檬味冰淇淋，浓郁的芝士奶香瞬间布满鼻腔，入口香软醇厚，是来自法国巴斯克独有的优雅味蕾和风土风情。

 

巧克力软心塔

醇美馥郁的巧克力一直是甜品中不可或缺的经典元素之一。Jing餐厅的这款极具现代视觉美学风格的三角形造型巧克力软心塔，选用法芙娜黑巧克力，经过反复调温搅拌制成的巧克力慕斯，犹如天鹅绒般细腻绵滑，浓郁怡口。酒店西点厨师团队巧思选用了海绵蛋糕取代了传统的饼干，入口空气感十足，在柔软与薄脆的口感之间，打造多重口感体验，搭配的冬橙果酱和核桃，是味蕾间的一抹明媚果香和醇厚酥脆的相遇。
 

 
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