闽地消暑之味，大行清爽之道

盛夏，清风似无力屠暑，空气中皆是蒸腾的热气，对高柳蝉鸣想和，四果汤开始称霸闽南街头小吃餐桌。石花膏亦有异曲同工之妙，清澈透明的啫喱质地看似柔弱无骨，清爽的口感却能一击击退暑热对胃口的消磨。

入伏的上海，高温难耐，拂过心头的热风交由清爽的食物治愈。遇外滩将闽地的“干净清爽”注入夏季菜单。绿竹笋、季节生蚝、白鸭汤领衔新菜，大行舒爽之道，芋泥鸭方、同安封肉福建餐桌上曾经的压桌大菜们纷纷变装，皆叹耳目一新。

01
乌鱼籽台湾绿竹笋

笋有四季，绿竹笋偏于夏季生，且盛于仲夏山林。剥开笋衣，在未见天光的绿意下，笋肉柔软，脆嫩，纤维少，味甚鲜美，切片生食也可。去年，遇外滩的绿竹笋以椒麻相拌，将林间积蓄的清爽，一股脑地倒进嘴里。今年，以台湾宵夜佐酒的绝搭乌鱼籽相衬，海味渍后的咸香诱得绿竹笋的清甜紧紧跟随，笋爽脆中间杂鱼籽扎实的口感，恰有些许夏日寻宝的意味。

02
闽式捞汁季节生蚝

宵夜摊的热闹是夏季消暑的约定俗成，生蚝以肥美为人称道“名列前茅”。闽式捞汁咸鲜微辣，几乎可与任何小海鲜相配，可搭带子、蚶类，也能跟同源的生蚝谱出华美乐章。生蚝滑嫩入口，嚼而出汁，先头汁水的的咸辣，阻挡了海腥气的进攻，经由清冽的海味洗礼，燥热渐渐远去。

03
芋泥香酥鸭

黑松露荔浦芋头以馥郁绵柔的口感俘获食客，化整为零，新季的芋泥香酥鸭反道而行。传统的芋泥鸭方，打破常规。芋头碾碎重新塑成一个个小芋模样，借由芋头粉裹上炸一炸，外皮的斑驳立现，酥脆加倍。小芋头抵至舌尖，香酥鸭的美妙绽放，芋头软中带酥，鸭子鲜软出汁，舌尖再现闽台经典。

04
夜香花白鸭汤·肉燕

盛夏，夜香花的香气突袭了白鸭汤的鲜润。连城白鸭清水做汤，五个小时慢炖出清冽的肉鲜，夜香花在汤汁中再现枝头芳华，将一身香气散入汁水。闽地特产肉燕看似平平无奇，实则费时耗工。瘦肉搅打成茸，再擀成薄而透光的面皮，鲜韧滑嫩，裹入肉馅，似一尾尾金鱼，娇俏可爱。肉燕中浇入带着花香的白鸭汤，成千上万的“鲜”前仆后继，却始终秉承清爽主调，鲜嫩之后，皆是爽利的植物香气。

05
鸡油菌爆炒肚尖

镬气是总能根据温度的变化，调节到备受食客喜爱的阈值。冬日是温柔内敛的收，夏日是张牙舞爪的放，一个暖心，一个开胃，着时令之物更能加成威力。7月，云南备受期待的雨季到来，鸡油菌迎来又一轮新生。菌子柔嫩有嚼头与弹韧肚尖旺火爆炒，咸香主路，微辣辅佐，一荤一素展开了别开生面的口感对决。也有醇厚如花椒蒜子焖甲鱼，也是好水滋养食材，甲鱼浓厚的胶质带着椒香，让滋补不再止步秋冬。

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丝瓜星鳗焖面