用身性感知鲜活，用心性体悟风物

凌冽的寒风掠过，向往的雪花还未抵达

云端已勾起对冬日惬意的无限遐想

 雲上銭屋推出全新冬日菜单

- 雪见月の御献立 -

 主厨池田刚志

念念不忘将冬季各类食材

以最好的姿态与美味呈现

鱼货鲜美，时令好物

在新菜单中一一诠释

 旬物与旬味  冬季之味

红叶鲷配香菇细面

红叶鲷以细嫩的口感以及鲜甜的味道闻名，那么配上香菇细面的方式，或许会满足你对鲷鱼鲜味的所有想象。主厨选择食材的眼光独到，味道和口感没得说。

 

酱汁竹荚鱼配海胆鱼子酱

口福通常是口感清新的开胃菜。竹荚鱼皮下脂肪丰厚，油脂已被逼出，配上酱汁香气四溢。轻咬下去，入口有些许的薄脆感，紧接着而来的是鱼肉在唇间逐渐裂开的嫩滑，同海胆鱼子酱一起食用，清秀淡雅。

 

炙烤象拔蚌配时令菌菇

炙烤象拔蚌十分考验主厨对火候的把握。象拔蚌的两面呈诱人的嫩白色，内层呈透明状，刚刚断生的绝佳状态。配上时令菌菇同食，一股鲜甜上头如海浪般袭来，戏弄着味觉，这也预示着刺身拼盘就要开始了。

 

今日特选刺身组合

日料老饕钟爱的刺身料理，一片片水嫩的刺身盘踞在精挑细选的餐具中，光是看着就赏心悦目！

今日特选刺身从柔韧的比目鱼和鲍鱼、鲜嫩的金枪鱼鱼腹，脂香丰润的九绘鱼卷葱，从白到红置于盘中，入口即是满足。享受前，小酌一口日本清酒，去除肥腻感之余，味觉层次亦会提升。

 

澳龙蛋黄汤配时蔬

热腾腾的椀物用烫金漆器盛载，以示怀石料理凄美的用餐含义。掀开椀盖，蒸气跃起，有为你准备的意思。澳龙熬出的高汤汤品，味道清淡，配上时蔬，那入味鲜香，意犹未尽。

 

八寸

有嚼头的芦笋牛肉卷，糯糯的胡麻豆腐配扇贝年糕，绵绵的斑节虾，菇凉里粉粉的山药黄金卷，弹弹的银杏，鲜鲜的鲜鱿鱼配煎酒，脆脆的香炸板栗……，就那么错落有致地堆叠在枫叶稻穗间，全都是这个季节的时令恩物，满是冬的意境和味道，节日季喜悦的感觉。

 

松叶蟹配蟹酱紫苏天妇罗

松叶蟹紫苏天妇罗配蟹酱的核心做法在于“面衣”和“油”的香脆，你长筷按下，“咔嚓……”一响，面衣碎裂的声音悦耳动听，像是为更生动传达丰收的祈盼。

 

甘鲷立鳞烧

让甘鲷的鱼鳞熠熠生辉的还有炸制做法，对应叫法是立鳞烧其，一片片闪闪的鳞，就这么盛气凌人地立着，那气场，够范儿！还以为那鳞会刺到舌，想不到鲷鱼肉表面香脆，内里却绵密而又细糯，好吃。

 

牛肉寿喜锅

在日本有一种冬日特别温暖的料理——将薄片雪花牛肉、豆腐、蔬菜等食材一同放入咸鲜甜的汤汁中炖制，（这种专属于关东风味的汤汁，并不会像关西风味的汤汁过于甜腻），如此炖制而成“寿喜锅烧”。一般家庭逢到欢聚或庆祝时刻，会精心准备，阖家欢喜享用。
雲上銭屋食材有：雪花牛肉、豆腐、时蔬，而汤底则以高汤为主，寿喜烧涵盖了各种搭配均衡、营养丰富的美食，也寄托着人们各式各样对2022年的期盼。

 

喉黑鱼釜饭配牛蒡丝

牛蒡丝经火灸处理，稍微出油、味道增强，将轻微烤过的喉黑鱼肉同焖饭一起搅拌，之后再撒上海苔碎裹住拌饭一起食用。鱼肉鲜甜，饭香沉稳，海苔碎的作为媒介将他们融合到了一起，三者一起送入口中，饱腹感十足。