人类关于味觉的辨识度

包括酸 甜 苦 辣 咸

而掌管这些味觉 运筹调配这些元素

是行政总厨周雁平的热情所在

 

出生于中国香港 游历世界资历丰富的周雁平

曾服务于世界多地的奢华酒店及餐厅

为文华东方酒店集团服务长达近15年之久

 

凭借着对烹饪的热情与不断钻研

周雁平游历欧洲各国进行厨艺学习

西餐烹调的多元化和方法 极大地扩展了他的理念和专业实践

影响他最终形成了自己完整精湛的分子烹饪技术

 

 

性格开朗 经验丰富的周雁平热爱户外运动 喜欢探险

这也代表了他的个性特质 即不断突破边界 不断挑战自我

正如他所创作的「Chef Ping的寻味旅程」

菜品的命名 便可看出总厨对生活的热情

他性格随和 喜欢用笔触表现自己的想法

亲和自然 乐于与人交流

总能为客人娓娓道来每道精致菜肴背后的

研创理念和搭配精妙之处 给客人最适合的推荐

 

烧烤

 

战斧牛排 WAGYU M4-5 STOCKYARD TOMAHAMK

精选来自世界排名前五的澳大利亚Stockyard牧场的

战斧牛排是食肉老餮不可错过的珍馐

高品质冰鲜而非极冻的肉质

经典碳烤只辅以高品质海盐和黑胡椒

即可激发出冰鲜肉扒特有的浓郁肉香和脂香

令人垂涎欲滴

 

法式鸡清汤 CHICKEN CONSOMME

用珍珠鸡 牛肝菌烹制的清汤

利用虹吸技术 增添出人意料的咖啡香气

器皿中的鸡肉卷 外层由去掉多余脂肪的珍珠鸡表皮

制成肠衣 弹润紧实

汤体倒入器皿中 莹亮清澈

清鲜的味道源自一段偶然的契机带来的灵感

主厨无意间的失误却造就了如此惊喜美味

多层次的融合味觉

方可体会到主厨烹饪的独到和别致

 

北海道帆立贝 HOKKAIDO SCALLOP

这道美味让品尝者得以见证美味形成的精彩过程

将两面轻煎半熟的扇贝肉置于滚烫的热石之上

然后将预先制成的鱼汤淋在热石上

半熟的扇贝在腾起的蒸汽中

与昆布 香草 柠檬混合制熟

盘中盛放南瓜泥 牛油果 茴香莎莎酱

洋葱油封番茄的馅料

与帆立贝从造型 颜色 口味上完美搭配于餐盘中

不失为糅合了视觉 嗅觉 味觉的烹饪美学享受

 

 

 钓鱼

 

“团队协作、永不放弃、呈现一流的独特的餐饮体验，或许仅仅是对我和团队最基本的要求。除了要精挑细选当季最优质的食材之外，我希望可以激发出更多的创造力，烹饪出带给客人欢乐和喜悦的菜肴。我希望客人在餐厅收获到奇迹般的美好体验。”—— 周雁平

 

 

 

 

关于北京王府井文华东方酒店

北京王府井文华东方酒店位于中国首都的中心地段，是京城卓尔不凡的高端精品酒店。73间敞亮的客房与套房设计风格典雅，房间面积宽绰，在北京同类型房型中首屈一指，其中多间客房可将紫禁城等地标历史名胜的壮观美景尽收眼底。两间特色餐厅和一间屋顶酒吧皆可通往室外露台花园。水疗中心提供文华东方屡获殊荣的经典水疗项目，同时配备先进的健身中心及享有自然采光的25米长室内游泳池。北京王府井文华东方酒店及水疗中心皆荣膺2023年《福布斯旅行指南》五星评级，紫膳及文华扒房于2023年连续两年荣膺《北京米其林指南》餐盘奖。关注北京王府井文华东方酒店（MO_WFJ）微信公众号，获得酒店更多最新资讯及活动内容。

 

关于文华东方酒店集团

文华东方酒店集团为一家屡获殊荣的酒店投资及管理集团，经营全球享负盛名的酒店、度假酒店及酒店管理式住宅。集团由一家植根亚洲的酒店公司发展成一个全球品牌。目前，集团在二十四个国家和地区经营三十六家酒店及七个酒店管理式住宅项目，每项物业均体现集团的东方传统、在地文化及独特设计。文华东方为怡和集团成员之一，并有数个酒店和酒店管理式住宅项目正在发展中。