与Gordon Ramsay约好采访，但我已经迟到了。一早上都在看《厨房噩梦》和《地狱厨房》的我不禁担心，这位以脾气火爆出名的英国大厨定会冲我大吼，“f**king donkey”（真是个蠢驴）, “a f**king disgrace”（真是个耻辱），或者是简单粗暴又经典的“idiot sandwich”（蠢货三明治）。
但当我终于抵达Ramsay位于香港的新餐厅London House，迎接我的并非暴风骤雨般的咒骂，而是笑容满面、魅力十足的Ramsay，一边愉快地和他的员工聊天，一边吃着他那著名的香肠酥卷（sausage roll）。“啊，Tatler，” Ramsay诙谐地调侃，“我早该想到你会迟到。你这么时髦，肯定没有闹钟这种东西。”
餐厅帝国
事实上，能够被Ramsay狠狠训斥竟是大多数年轻厨师所梦寐以求的，并不仅仅因为Ramsay是世界上最著名的荧幕大厨之一，更因为他坐拥26家覆盖全球各地的餐厅。这对于这位19岁之前只爱球场不爱厨房的格拉斯哥男人而言，着实令人惊叹。
1985年，在一次足球比赛中意外受伤令他不得不重新思考未来。“没有人，我说真的，没有任何一个人想到我会成为一名厨师，”他说，“我的母亲或许还能理解，但我实在无法向父亲开口。因此，我离开家独自打拼。”当然，他的确成功了——13年之后，Gordon Ramsay在切尔西的餐厅广受好评，并得到米其林三星的称号。
剖析Ramsay巨大成功的专栏屡见不鲜，篇幅惊人。毫无疑问，Ramsay是一位才华横溢的主厨，但空有才华也并不足以成就他传说中拥有的4千万英镑资产。我想他的成功更多的在于其非凡的领袖气质、迷人魅力、还有他特有的“粗鲁性感”，让女性观众们不禁纷纷拜倒。
当然，他羞辱人的功夫一流，不费吹灰之力就将轻蔑、体贴、音量、建议和幽默完美平衡，他的粗口早已家喻户晓——“我祖母都比你做的好，而且她已经死了”，还有“让你给放洗澡水我都不放心，别说是管理餐厅了”。不过至少接受采访的今天，他表现出了足够的风度。
此次Ramsay来香港为他位于尖沙咀东充满英伦风格的酒吧餐厅London House做宣传。这是他在亚洲的第4家餐厅（他的Bread Street Kitchen餐厅已经入驻香港、新加坡和迪拜）。Ramsay更是特别根据当地人的口味调整了其独具特色的英式酒吧餐食。
“我的经验之一是永远不要低估亚洲食客对美食的品位。所有的餐品都必须经过调整。让一切口味更加浓烈，用番椒代替黑胡椒。总之，就是让口味变得更加有深度。这与我为美国客户所做的调整恰好相反。”他边说边调皮地眨了眨眼。
美食语论
Ramsay“出口成脏”的能力成为他电视生涯最为鲜明的记忆点。目前为止，他已经在多达19个节目中担任主持或评委了。对于这样一位如此痴迷于食材和烹饪的男人而言，我很好奇Ramsay是否会很怀念当初在厨房里烹饪的简单日子，而不是每天面对摄像机呢？
“绝对不会。在过去10年里，我看见很多厨师离我们而去。这是份艰辛的工作，很多人都不得不靠毒品才能坚持下去。这是一场年轻人的游戏，而我已经48岁了。我不想每天每时每刻都站在煤烟前。但是，我也不喜欢别人称我为‘电视大厨’。以厨师的身份上电视，这很适合我，如果我不转变自己的态度，可能心脏病发都要有三次了。身为一名顶级厨师，需要训练下属，让他们变得优秀。否则，你的整个餐厅都摇摇欲坠，如果你生病了怎么办？把整个儿餐厅都关了？你需要慷慨分享自己的经验。”
Ramsay的观点比大部分人都多，他也毫无畏惧与人分享自己的观点。他以如此轻松又幽默的方式进行，让人很难不迷上他。尽管他不愿意陪夫人进产室的行为受到英国媒体诟病，但他自由一套独特的教育方式：“我经常对我的孩子们说，‘等你21岁，如果你是个到处炫耀自己在考试中获得全A成绩的浮夸小贱人，没人会想要跟你做朋友。社交无能是不能助你成功的，收敛一些，走进这个真实的世界，参与体育活动，进厨房做做饭，找到你爱的东西。我就是这么做的。而且成功了。”的确，他成功了。
文 Melissa Twigg 摄影 Andrew Loiterton
编辑 张小千 翻译 刘五月
