大董中国意境菜“品鉴会”进入第9 个年头，今年的品鉴会第一次放到了夏日举行，以“夏季”为题展开，选择更多夏季食材与适合夏季的味型入菜成宴。此前，顶着北方大雨江南高温的天气，大董董振祥带着他“夏凉日有清风度”夏季品鉴会又一次从北至南纵贯全中国。在上海，我们和他就中餐的发展和文化做了一番深谈。
从敦煌到西西里
早在去年秋冬季主题“落花时节又逢君”的品鉴会结束后，大董就确定今年要做夏季主题，不过题目到今年年初才得以确定。为了夏季菜主题的创意和研发，大董和他的工作团队于5月和6月先后奔赴敦煌和意大利西西里，进行了为期半月的创意元素考察。其具体内容是寻访当地饮食特色、与当地文化及美食机构进行交流、考察文化遗存和自然风物。既有着艺术家的情怀、又有着严谨认真工作方式的大董式寻菜理念是必须到实地进行探访。大董说：“敦煌和西西里连接着丝绸之路的两端，跨越东亚文明、阿拉伯文明和地中海文明。其美食也呈现出积淀、多样、丰厚的形态。在夏季新品的研制上，我们依据敦煌和地中海历史、人文特点创作的新菜，具有民族性与世界性相融合的特点”。
认识厨师不单看皮毛
大董可谓是中国餐饮界的一位奇才，不仅是因为全国各地的大董餐厅都门庭若市，还因为他在烹饪行业有着很高的声誉与地位，此外他还是中国餐饮圈内少数获得MBA学位的厨师兼餐饮管理者。 他对餐饮的认识也不单单只局限于菜品本身。在这些年的大董中国意境菜品鉴会中，大董每次都亲自现身，并进行菜品讲解和主持，还通过乐视全球直播的平台主播发布会。加上他去年去意大利阿尔巴采松露，今年在敦煌与西西里，都进行了视频跟拍和播放，他非常清楚饮食与文化之间的关系密不可分，并且需要合适的方式来进行传播。
